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鱿鱼鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机

发布日期:2018-01-26 16:36:56 点击:1767

鱿鱼和墨鱼等软体腕足类海产物,同属于乌贼科,富含蛋白质、钙、磷、铁、钾等,并含有十分丰富的硒、碘、锰、铜等微量元素,具有补虚养气、滋阴养颜、抗疲惫、延缓衰老等功效。但墨鱼身体正中有一整块乌贼骨;而鱿鱼只在一条小小的软骨在背脊上。新鲜的鱼体蛋白质含量高,轻易败北,保质期短,因此人们更喜欢制成鱼干,以便于更长久的保留,干制后的墨鱼干颜色乌褐、体型短,肉质厚,鱿鱼干则颜色较墨鱼浅,呈紫粉色。

传统的干燥方法是选择晴朗的天气操作太阳晒干,采用吊晒方法时,将鱿鱼用竹签撑开,用小铁钩住鱿鱼尾部挂在固定的支架上,鱼头朝下,以便体内水分渗出,鱿鱼半干时,要进行查抄,看到没固定好的,用竹签重新穿刺撑开定型后再晒。采用网晒方法时,将鱿鱼平铺摆放在网片上,先晒鱼背,后晒鱼腹,鱿鱼半干时整形,拉伸肉面及肉腕,使之平展对称。1天要翻动5次。吊晒或网晒方法,要晒制6-10天,时间很长、受蝇虫污染比力严重。

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含水量及其它特性:

鱿鱼和墨鱼水分含量比力高,在75-80%摆布,鸭脖体育_鸭脖体育app_官网整个过程中要干燥蒸发本来体重60%摆布的水分,并且水产物大都属于热敏性物质,目前热泵干燥是国内水产行业及热敏性物料遍及采用的加工技术,温度湿度及干燥模式可通过智能控制系统精准控制,按照不同的热敏性物料可选择鸭脖体育_鸭脖体育app_官网模式、温度、湿度和风量,保持物料原有的色香味和形态。

温度的把握:

鸭脖体育_鸭脖体育app_官网一般要求在比力低的温度下进行,温度设置约35-45℃摆布。以避免干燥温度过高,其蛋白质变性,细菌滋生快,破坏鸭脖体育_鸭脖体育app_官网的质量。同时避免快速鸭脖体育_鸭脖体育app_官网,致使鱿鱼表面结皮,反而不利于里面水分往表面迁移,形成假性鸭脖体育_鸭脖体育app_官网。所以鱿鱼鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机墨鱼鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机的干燥速度切忌过快,将温度设定在40℃摆布的低温结点上,在密闭保温房内操作负压风机提高房体内部循环风量和风速,均匀缓速鸭脖体育_鸭脖体育app_官网。

风速的把握:

在保持较大的循环风量和较高的风速下,鱿鱼与空气能充实接触,把鱿鱼蒸发出来的水蒸汽在循环风的作用下带离,再通过机组把水汽冷凝过滤掉排出到房体外。

湿度的把握:

由于鱿鱼墨鱼不仅水分大,并且水分存在于脂肪和油脂中,脱水就比其他类别的物料要更困难,而控制其脱水速度和排湿量是决定鱿鱼鸭脖体育_鸭脖体育app_官网质量的主要因素之一,脱水速度和排湿量的把握对保持海产物鸭脖体育_鸭脖体育app_官网后的色泽尤为主要。鱿鱼墨鱼鸭脖体育_鸭脖体育app_官网要避免水汽在鱿鱼体表停留,排湿不畅,而导致细菌滋生。

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鸭脖体育_鸭脖体育app_官网留意事项:

以10P的鱿鱼鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机为例,约10KW的额定功率,机器输出的热量可以高达35KW,其能效为35/10=3.5,温度调节主要由内、外冷凝器控制,风速调节通过变频器控制,相对湿度操作通过蒸发器的空气流量比例获得。遵循以上鸭脖体育_鸭脖体育app_官网工艺原则,这样能达到鱿鱼仿自然晒干的效果,通常4-5斤湿鱿鱼得1斤干鱿鱼,烘出的鱿鱼干品相洁净、色泽微红、肉质白嫩细腻。

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