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年糕鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机

发布日期:2020-02-19 21:28:30 点击:834

一、物料介绍:

年糕是中华民族的传统食物,属于农历新年的应时食品。年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕,在春节,我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕有红、黄、白三色,象征金银,年糕又称“年年糕”,与“年年高”谐音,寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕:“年糕寓意稍云深,白色如银黄色金。年岁盼高时时利,虔诚默祝望财临。”

年糕干,土话也有叫年糕胖,是江南地区的一款年糕零食,经过加工的方式将一片片晾得足够干的年糕片制得酥脆,火候控制抱负,年糕片便会发得很胖,年糕胖由此得名。香气扑鼻,松脆可口,甜咸皆宜。

二、鸭脖体育_鸭脖体育app_官网工艺:

原料小米→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→鸭脖体育_鸭脖体育app_官网→装盒

1、浸泡:浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感不雅观效果。要求浸泡用水符合食用水卫生尺度,并且为了防止浸泡后产生酸味,一般要求水温在15℃以下为好,浸泡时间要在一周摆布。假如温度较高,米粒内部没有充实吸收水分,碾磨后粉达不到粒度要求。

2、磨浆:浸泡后的大米用干净水冲刷后用淀粉进行磨浆,要求浆液全部通过100毫米80孔筛布。

3、压滤:碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤,沥干后的米粉块水分要求在30%摆布,直不雅观感觉是用手掰开米粉块,断裂干脆,不粘连。米粉块水分的凹凸直接影响年糕的质量。沥得不干,水分过高,制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2%),外不雅观不光滑,年糕不清爽,粘牙,煮后易糊。

4、打粉、蒸煮:经沥干后的米粉块用打粉机破碎,破碎后的粉要求不含粉块,因粉块不易蒸熟,制成的年糕会呈现夹生现象,操作压力为2-4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮,要求熟透,不夹生。

5、压延成型:把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型,成型机嘴尺寸为3×1.5cm,成型后年糕外不雅观要求光滑,尺寸要求宽度3-4cm,厚度1.5-2cm。

6、切断:操作切断机将成型年糕切断,要求每段长度在18-20cm之间,成品即制成。

7、鸭脖体育_鸭脖体育app_官网:刚制成的成品温度和水分较高,较软易变形,因此不宜直接装盒,需鸭脖体育_鸭脖体育app_官网,一般鸭脖体育_鸭脖体育app_官网时间宜在5-8小时摆布,年糕鸭脖体育_鸭脖体育app_官网宜采用低温鸭脖体育_鸭脖体育app_官网(40-45℃),这样鸭脖体育_鸭脖体育app_官网出来的年糕干品质才好,温度过高易变形、开裂。


温馨提示:把年糕浸泡在清水里是一个保留的好办法,但要留意,浸泡在清水里的年糕需要天天清洗,水也要天天更换,这样才能保留更长的时间;假如你的年糕一直浸在水里,没清洗也没换水,已经呈现酸味,就不能再吃了。别的年糕洗净后,每块用保鲜袋包好,放在冰箱冷冻室里,吃多少拿多少,这个方法可以将年糕保留更久。

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