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苦瓜鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机

发布日期:2020-02-20 16:42:31 点击:767

一、物料介绍:

苦瓜味道略苦,清凉解毒,别名凉瓜,是夏季里味道独特且有保健价值的绿色蔬菜,还具有降血压、调血脂,庇护心脑血管的功效。随着人们对苦瓜研究的深入,将苦瓜切片后干燥,做菜、制作苦瓜果酱、苦瓜蜜饯、泡酒、泡茶饮用,也受到越来越多人们的喜爱。少量苦瓜片干燥,可以选择太阳晒干,大批量制作苦瓜干时,使用苦瓜鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机鸭脖体育_鸭脖体育app_官网时间15-20小时鸭脖体育_鸭脖体育app_官网一批次。

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二、苦瓜鸭脖体育_鸭脖体育app_官网工艺

1、鸭脖体育_鸭脖体育app_官网物料厚度  

苦瓜片的厚度以3cm摆布为宜,这时苦瓜片厚度较小,有利于空气的畅通及苦瓜片与热空气均匀的接触,苦瓜片内部水分迁移蒸发速度加快,干燥速率越快。苦瓜片过厚时,水分蒸发慢,干燥时间长,且苦瓜干色泽较深。苦瓜片过薄时,干燥后易碎影响存贮和运输。

2、鸭脖体育_鸭脖体育app_官网物料温度:

苦瓜初始含水量为90%摆布,鸭脖体育_鸭脖体育app_官网成苦瓜片的含水率为13%摆布。苦瓜干燥温度适于中高温,温度不能过低或过高,在45-65度的范围较适宜。温度过低,干燥速度慢,温度过高会对苦瓜的色泽品质及营养成分有较大影响,组织布局变硬,复水性差。

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3、鸭脖体育_鸭脖体育app_官网风速:

风速对干燥过程影响比温度和厚度更主要。风速设定以1.9-2.4m/s为宜,合适的风速能及时将苦瓜片表面的湿空气带走,加快苦瓜干表面水分的蒸发。当风速过低,苦瓜片排湿力度小,干燥速率也较慢。而风速过高,苦瓜片表面大部门热量还没有传到苦瓜干内部就被气流带走,不能加快干燥速度,反而还造成热量的损耗。

4、除湿定色:

鸭脖体育_鸭脖体育app_官网过程中苦瓜片的除湿定色是以保证其色泽呈自然绿色,即通过上述合适的温度、风速、切片厚度,有效操作热能来达到苦瓜片快速除湿脱水定色的目的,以免在不合适的温湿参数下发生颜色或内部成分的变化。

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