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板鸭鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机

发布日期:2018-01-26 13:52:37 点击:1529

北风起,腊鸭香,冬季霜冻腊风天气非常适宜腊制腊味,腊鸭是中国民间喜爱的传统食品之一,也是人们彼此馈赠的佳品。然而,优质的腊鸭制作除了采用上等配料工艺外,鸭脖体育_鸭脖体育app_官网工艺是重中之重。如今,许多腊味成品企业一直想通过使用鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机器设备来实现大规模、高效率、精品质的产出多种腊味成品。嵩原机械空气能热泵鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机应运而生,彻底解决了这一难题。

传统手工艺制作的腊鸭为了降低成本,多采用日晒方式进行脱水或炭火鸭脖体育_鸭脖体育app_官网的办法制作腊鸭,但无法保证腊鸭的色泽和存放时间。同时,传统的鸭脖体育_鸭脖体育app_官网设备对鸭脖体育_鸭脖体育app_官网或多或少存在一些不足的地方。比如鸭脖体育_鸭脖体育app_官网周期长,颜色不均匀,耗能大、鸭脖体育_鸭脖体育app_官网质量得不到保证等。

俗话说,腊味是“7分制作,3分烘烤”。腊味的质量好坏除了本身的配料工艺之外,更要害的是鸭脖体育_鸭脖体育app_官网除湿工艺,腊味在干燥除湿过程不仅要除掉物料里面的水份,还要在外不雅观上保留原有的色、香、味、形等感不雅观的指标,保证在今后存放和保质期内不变质、不发霉、不发酵。可见,干燥工艺在腊味制作加工中长短常主要的一环。

板鸭鸭脖体育_鸭脖体育app_官网前

板鸭干燥前处理要点:

原料选择:选择生态鸭或散养的鲜活土鸭,重量约1.5-2斤,制作板鸭最先宰杀之前24小时宜以清水养,忌喂食物。

腌渍入味:按照口味,按不同的比例将配料充实混合,均匀的涂抹于洗净剖好的鸭体表里,再置于5℃的冷库中保留2-3天,以利各个部门充实入味。

漂洗去余:经充实腌渍的鸭只,还要用温水漂洗带走多余的盐分,再用冷水浸洗确保清除残留于鸭体内的脏污,然后控干鸭体水分待鸭脖体育_鸭脖体育app_官网除湿。

整型定型要点:颈和鸭爪等部门比力尖锐,在鸭脖体育_鸭脖体育app_官网前一般将这些部门整好形藏好或去除鸭身体这些尖锐部门,在鸭体腹部用竹竿撑起,进行整型定型,使鸭的外不雅观造型不仅美不雅观,并且后期不易对包装物造成损伤。

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板鸭鸭脖体育_鸭脖体育app_官网除湿原理:

板鸭宜低温干燥,板鸭冷风干燥机鸭脖体育_鸭脖体育app_官网房内模拟冬季自然环境风干,通过低温、低湿和高风速使板鸭快速脱水,并形成目标风味的一种不凡的干燥方法,使板鸭在干燥过程中其色、香、味、形、营养得到更妥善的保留。

高效率的风机在闭密的板鸭鸭脖体育_鸭脖体育app_官网房内循环通风,从而形成了强对流区,加之智能控制系统不间断的工作,使烘房内干湿风循环交替,板鸭表面水分随着干冷风的循环对流而不竭蒸发,排出体外,呈现“流汗”现象,然后又迅速被冷风吹拂,板鸭体表的水分又迅速被带走,排到鸭脖体育_鸭脖体育app_官网房外部,通过上述过程的反复,板鸭的含水率逐渐减少直至风干完成。

板鸭鸭脖体育_鸭脖体育app_官网除湿要点:

板鸭一般采纳悬挂方式干燥,一切预备就绪后,启动全主动板鸭鸭脖体育_鸭脖体育app_官网机,设置鸭脖体育_鸭脖体育app_官网除湿的温度、湿度参数(不同的肉成品和干燥需求拔取不同的干燥模式)。例如使板鸭干燥定型可以先选择在40℃干燥5-6小时,再于15℃冷风处冷却6-8小时,这时板鸭不仅很好的被定型并且颜色呈乳白色,再此基础上再次用低温鸭脖体育_鸭脖体育app_官网即可啦!

板鸭鸭脖体育_鸭脖体育app_官网后要点:

采纳真空包装存储,板鸭装入包装袋时抽出袋内的空气,要求达到预定真空度,方可封口。板鸭或肉成品处于真空状况中,氧气极少,食品不易腐烂变质,特色风味持久,质保期更长。(留意板鸭干燥不要一次性鸭脖体育_鸭脖体育app_官网,不然板鸭颜色易变暗褐色,外不雅观不良,宜先定型定色。)

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